威海市食品安全管理師/員怎么報名？
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	1400元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	威海
瀏覽次數(shù)：	7857次	參加培訓(xùn)：	在線報名

威海市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
毒性酶類試驗
1 溶血試驗
（1）原理
某些細菌在代謝過程中，產(chǎn)生溶血素，能使人或動物的紅細胞發(fā)生溶解。可借此來鑒別細菌。
（2）方法
1）平板法：將被檢細菌接種到血液瓊脂平板培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)24h，觀察結(jié)果。若菌落周圍出現(xiàn)透明
           的溶血環(huán)，是為完全溶血（α溶血）。菌落周圍出現(xiàn)綠色的溶血環(huán)，是為不完全溶血（β溶
血）。若菌落周圍無溶血環(huán)，是不溶血（γ溶血）。
2）試管法：取被檢細菌16-18h肉湯培養(yǎng)物若干，加等量經(jīng)生理鹽水洗滌三次的2%羊紅細胞懸液，置于
37℃水浴箱中，30min后觀察結(jié)果。若出現(xiàn)溶血（液體澄清透明）者，為陽性。
2 鏈激酶試驗
（1）原理
A群鏈球菌在代謝過程中，產(chǎn)生鏈激酶，該酶能激活血液中的纖維蛋白酶原為溶纖維蛋白酶，促使纖維蛋白凝塊溶解，借此用以測定鏈球菌的致病性，具有一定的意義。
（2）方法
取血漿0.2mL，放入滅菌小試管中，加無菌生理鹽水0.8mL，再加被檢細菌18-24h肉湯培養(yǎng)物0.5mL，充分混勻后，再加入0.25%氯化鈣水溶液0.25mL，10min內(nèi)血漿即先凝固，而后又開始溶解，溶解的時間與鏈激酶含量成正比。鏈激酶含量多時，20min內(nèi)凝固的血漿完全溶解。如無變化，應(yīng)在37℃水浴中持續(xù)2h、24h，分別觀察結(jié)果。血漿凝塊完全溶解者為陽性，24h血凝塊仍不溶解者為陰性。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
呼吸酶類試驗
1 氧化酶試驗
（1）原理
奈瑟氏菌和銅綠假單胞菌具有氧化酶，能將二甲基對苯二胺或四甲基對苯二胺試劑氧化成紅色的醌類化合物。
（2）方法
取白色潔凈濾紙蘸取待測菌落，加鹽酸二甲基對苯二胺溶液1滴；陽性者呈現(xiàn)粉紅色，并逐漸加深。Ewing氏改進法，再加α-萘酚溶液1滴，陽性者于0.5min內(nèi)呈現(xiàn)鮮藍色，陰性者于2min內(nèi)不變色。
（3）結(jié)果
     若為氧化酶陽性細菌，立即出現(xiàn)紅色，并且以后顏色逐漸加深，由淡紫色到深紫色，陰性者顏色無變化。（陽性對照菌是綠膿桿菌，陰性對照菌是大腸桿菌）
（4）說明
1）1%鹽酸二甲基對苯二胺溶液要避免接觸含鐵物質(zhì)，防止出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。此試劑應(yīng)少量新鮮配制，于冰箱內(nèi)避光保存，也可購置氧化酶試條。
2）該實驗用于分辨革蘭氏陰性桿菌中的腸桿菌科（陰性）與弧菌科（陽性），若挑取菌落則用玻棒或木棒，不能用金屬類工具。
2 觸酶活力試驗
（1）原理
具有觸酶的細菌能催化過氧化酶，放出生態(tài)氧，繼而形成氧分子，出現(xiàn)氣泡。
（2）方法
取3%過氧化氫0.5mL，滴加到不含血液的被檢細菌瓊脂培養(yǎng)物上，或滴加到不含血液的肉湯培養(yǎng)物中，觀察結(jié)果。
（3）結(jié)果
培養(yǎng)物出現(xiàn)氣泡者為陽，不出現(xiàn)氣泡者為陰性。
（4）說明
1）試驗用的過氧化氫濃度不宜過高，如應(yīng)用30%的過氧化氫，則產(chǎn)生氣泡出現(xiàn)假陽性；
2）培養(yǎng)物不應(yīng)含有血液，因為血液中含有觸酶，容易出現(xiàn)假陽性。
3）該實驗用于分辨革蘭氏陽性菌中球菌科的鏈球菌（陰性）與葡萄球菌（陽性）。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
橙血清傾倒平板法微生物測試（引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊）
1.培養(yǎng)基和試劑：
a)異丙醇
b)預(yù)配好和已消毒的10％酒石酸溶液
c)橙血清瓊脂（OSA）
2.設(shè)備和儀器
a)消毒處理過的塑料吸管或消毒過的玻璃吸管，或消毒處理過的注射器(帶針頭的)
b)己消毒的有蓋培養(yǎng)皿。
c)可維持溫度在44℃—46℃的恒溫水浴鍋。
d)可維持溫度在28C+/一1.0℃(Y&M)和35r+/一1.0℃(Tc)的培養(yǎng)箱
e)已消毒的注射器，10cc
f）一次性的塑料注射過濾器
3.操作步驟：
3.1.準(zhǔn)備培養(yǎng)基
3.1.1粉劑無水橙血清瓊脂應(yīng)按照制造商的指示進行準(zhǔn)備。按照每升橙血清瓊脂加入己消毒的約等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必須以無污染的方法加入以消毒的橙血清瓊脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之間)。最簡單的方法是用一個一次性已消毒的注射器來做。在把橙血清瓊脂從44℃—46℃的恒溫水浴取出后，打開一個一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培養(yǎng)基中。
3.2樣品測試
3.2.1將已經(jīng)于30℃環(huán)境下培養(yǎng)的樣品取出并放置到微生物實驗室。
3.2.2用酒精燈擦拭工作臺。要注意任何明火，如火爐。酒精是非常易燃的液體。
3.2.3開一包已消毒的有蓋培養(yǎng)皿并將平板安排放置于工作臺上。
3.2.4在每個平板底部寫上樣品的標(biāo)識符號。即使平板掉落并且蓋子飛出，每個平板的標(biāo)識也不會被遺失。
3.2.5對每個樣品用一個新的吸管。
3.2.6接從每個樣品中以無菌的方法取出樣品并移至有蓋培養(yǎng)皿。以無污染

六、食品安全管理師/員收費標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
取樣方法：

一、進廠原料取樣

對進廠原料按批（或件數(shù)）取樣。

若設(shè)進廠總件數(shù)為n，則當(dāng)n≤3時，每件取樣；當(dāng)3＜n≤300時，按 取樣量隨機取樣；當(dāng)n＞300時，按 取樣量隨機取樣

二、對中間體（半成品）按批（包裝單位：桶、鍋等）取樣。

若設(shè)總包裝單位為n，則當(dāng)n≤3時，按包裝單位取樣；當(dāng)3＜n≤300時，按 取樣量隨機取樣；當(dāng)n＞300時，按 取樣量隨機取樣。

三、對成品按批取樣。

若設(shè)總件數(shù)（包裝單位：箱、袋、盒、筒等）為n，則當(dāng)n≤3時，逐件取樣；當(dāng)3＜n≤300時，按 取樣量隨機取樣；當(dāng)n＞300時，按 取樣量隨機取樣。

固體樣品應(yīng)自每批樣品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。

由質(zhì)監(jiān)員按《請驗單》準(zhǔn)備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣。原輔料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。

 一般留樣產(chǎn)品的留樣量為全檢量的3～5倍。

某一品種需選擇重點觀察的批次，其留樣量因品種的類別而定，每批留樣量一般為正常檢驗量的10倍，分裝成不少于10個包裝。

重點留樣產(chǎn)品一般每季留一批。每批留樣量一般為正常檢驗量的10--15倍，分裝保存。

原輔料留樣量為全檢量的3～5倍，有機溶媒及酸堿等品種不留樣。

留樣產(chǎn)品觀察至有效期后一年。至有效期后一年的產(chǎn)品可進行處理

保存期滿的樣品，由留樣人員填寫清單，報技術(shù)系統(tǒng)負責(zé)人批準(zhǔn)后銷毀，并做好記錄


食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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