近年來關于食品的衛生、安全與質量問題已經被提升到了從未有過的高度，越來越受到人們的重視。隨著有關食品的各種知識日益得到普及，國內外消費者對食品和服務提出了涵蓋安全、品質和價值的更高要求。餐飲服務、食品加工企業的從業人員更加有責任提供安全的食品給廣大消費者。此外，國內外的執法機構也越來越積極地采取各種措施以保障食品的安全。
    如今，許多的食品生產、加工、零售企業已認識到對制造、加工、服務過程進行獨立審核的重要性。對于那些重視食品安全的企業來說， HACCP 是一個行之有效的體系。
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 即危害分析及關鍵控制點，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。
有效地實施 HACCP 體系可幫助企業：
◆ 維護企業聲譽，增強品牌效應。
◆ 樹立客戶對產品的信心。
◆ 符合法規及市場的需求。
    HACCP 標準體系是 60年代由美國陸軍實驗室和太空總署共同發起策劃的，最初目的是為了確保制造百分之百安全的太空食品。1986年，美國國會要求美國海洋漁業服務處研究一套以 HACCP 為基礎的對水產品強制審核制度。由于美國海洋漁業服務處在水產品方面執行 HACCP 成效顯著，因此，美國食品及藥物管理局（FDA）決定對國內及進口水產品業者強制要求實施 HACCP。
    1994年公布了HACCP實施草案，1997年12月18日開始正式實施HACCP（食品衛生安全）標準。目前，HACCP已被聯合國食品法典委員會認可為世界范圍準則。
HACCP目前已成為歐盟國家（包括美國食品和藥物管理局）為確保進入市場的食品、農副產品、海產品以及奶制品等食品安全，對其研制/開發、產品加工、包裝、貯存、運輸、分銷和服務等一系列過程，進行危害分析和識別，并確立關鍵控制點，對其各個階段各種危害因素進行預防，從而建立一套行之有效的、完整的、滿足食品安全法律法規要求的安全管理體系。

食品安全管理體系ISO22000（Food Safety Management System）
2005年9月1日，國際標準化組織ISO發布了ISO22000：2005《食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》食品安全管理標準，打破了全球眾多食品安全管理標準各自為政的局面。為全球眾多食品生產商、供應商、采購商提供了統一的食品安全管理架構，為全球食品貿易提供了統一的標準平臺，積極推動了世界貿易的發展。

ISO22000和HACCP之間的關系
ISO22000是以CAC國際食品法典委員會發布的《危害分析和關鍵點體系和應用指南》（即HACCP）為原理建立的食品安全管理體系標準，覆蓋了從農場到餐桌的所有食品加工活動（種養殖、處理加工、包裝及供應）
ISO22000標準的制定結合了通用管理標準，如ISO9001、ISO14001標準的結構，充分考慮了其他特殊標準如HACCP的特殊要求。
1．遵守HACCP的基本原則；
2．符合國際管理標準架構；
3．為第一、二、三方審核和認證活動提供明確的技術規范和要求；
4．與其他管理標準如ISO9001/ISO14001的結構保持一致。
HACCP推行步驟
1.組建HACCP工作小組
2.描述產品，確定產品的預期用途。
3.繪制和確認生產工藝流程圖
4.危害分析
5.確定關鍵控制點
6.建立每個關鍵控制點的關鍵限
7.建立起對每個關鍵控制點進行監測的系統
8.建立糾偏措施
9.建立驗證程序
10.建立文件和記錄檔案