食品檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些/食品檢驗(yàn)員資格證書(shū)好考嗎
課程類(lèi)型：	資格認(rèn)證	授課語(yǔ)言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時(shí)間：	2024年06月28日至2053年06月29日	授課地點(diǎn)：	宜春
瀏覽次數(shù)：	9494次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

食品檢測(cè)包括哪些產(chǎn)品:
食品檢測(cè)包括以下產(chǎn)品:蔬菜、水果、糧油、罐頭食品、茶葉、糖類(lèi)、煙酒、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品、嬰幼兒食品、畜產(chǎn)品、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、保健(功能)食品食品檢測(cè)包括以下檢測(cè)項(xiàng)目:食品中的非法西藥添加、食品添加劑檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)成分測(cè)試、食品包裝材料、食品容器檢測(cè)、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品檢測(cè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、飼料及飼料添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥、獸藥及漁藥殘留檢測(cè),農(nóng)藥及肥料檢測(cè)，食品毒害物質(zhì)檢測(cè),食品重金屬生物檢測(cè),食品農(nóng)藥殘留檢測(cè),食品轉(zhuǎn)基因檢測(cè),食品過(guò)敏原檢測(cè)等。
食品檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些/食品檢驗(yàn)員資格證書(shū)好考嗎-圣問(wèn)技術(shù)V：stspx134
食品中常規(guī)檢測(cè)的項(xiàng)目有哪些:
1理化指標(biāo),其中理化指標(biāo)又包括:干燥失重、灼燒殘?jiān)�、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值等。
2 ，宏量營(yíng)養(yǎng)素:宏量營(yíng)養(yǎng)素又包括:
碳水化臺(tái)物:總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖。
蛋白質(zhì):總蛋白必需氨基酸:賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
甘油三脂、磷脂:卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:腦苷脂類(lèi)、神經(jīng)節(jié)昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類(lèi)固醇:膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素。
膳食纖維:總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素半纖維素、果膠、樹(shù)膠、木質(zhì)素抗性淀粉等。
新食品檢驗(yàn)工考證(農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員資格證食品安全檢測(cè)員培訓(xùn))報(bào)名3、食品的微量營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)包括哪些 :
維生素:脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等
礦物元素:常量元素:鈣、磷、鉀、鈉、鎂等、
微量元素:鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等
4、食品檢測(cè)中獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目有哪些?
硝基呋喃類(lèi):呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮等
殺星類(lèi):依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、 環(huán)丙沙星、 洛美沙星、 丹諾沙星、 恩諾沙星、 沙拉沙星、 雙氟沙星、 司帕沙星等
四環(huán)素族:金霉素、土霉素、四環(huán)素、強(qiáng)力霉素等
磺胺類(lèi)藥物:磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異唔唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異嗯唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺
甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶等
其他:氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚、 鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、尼卡巴嗪、克球
酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等
5、食品添加劑和非食品物質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目有哪些?
甜味劑:糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐劑:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素、富馬酸單甲酯等
抗氧化劑:沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁 基對(duì)甲酚(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等
酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等
5、食品添加劑和非食品物質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目有哪些?
甜味劑:糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐劑:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素富馬酸單甲酯等
抗氧化劑:沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁 基對(duì)甲酚(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等
漂白劑:亞硫酸鹽、二氧化硫等
有機(jī)酸:草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甲酸(蟻酸)、乳酸、乙酸(醋酸)、丁二酸等
色素合成色素:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等
天然色素:姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β一胡蘿卜素等
增稠劑:明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、 果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素
鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯( PGA)
乳化劑:脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等;
保濕劑:三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽
非食用物質(zhì):三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅(1- 4號(hào))、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、 堿性橙(王金黃、塊黃)、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術(shù)綠、孔雀石綠和結(jié)晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅(羅丹明)B、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、金鈺蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動(dòng)物水解蛋白、硫氰酸根等

其他:砜嘧磺隆、甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽、 啶酰菌胺、霜脲氰、環(huán)酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、 醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、滅蟲(chóng)滅死量等
農(nóng)產(chǎn)品食品化驗(yàn)員證書(shū)哪里考/食品檢驗(yàn)員資格證怎么考食品檢測(cè)員資格證報(bào)考條件|食品化驗(yàn)員考試報(bào)名地址-圣問(wèn)技術(shù)全國(guó)各地服務(wù)站-食品檢驗(yàn)員資格證農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員培訓(xùn)食品安全檢測(cè)員考試食品檢驗(yàn)員證書(shū)食品質(zhì)檢員考證報(bào)名
6、食品的毒害物質(zhì)檢測(cè)包括哪些?
重金屬:鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、 砷As、汞Hg、重金屬總量
硝酸鹽類(lèi):硝酸鹽、亞硝酸鹽等
生物毒素:黃曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、 玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物質(zhì):丙烯酰胺、二 甲基亞硝胺、二 基亞硝胺等
其他污染物:六氨苯、烷基汞等

張建林老師q134 8799 257 V:134 1208 6256；范老師、李老師、劉老師、秦老師、陳老師、朱老師、王老師等廣州圣問(wèn)技術(shù)服務(wù)有限公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
7、食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目有哪些?
有機(jī)氯農(nóng)藥:六六六、滴滴涕、五氨硝基苯、艾氏劑、七氨、狄氏劑、異狄氏劑等
有機(jī)磷農(nóng):敵敵畏、敵百蟲(chóng)、克線丹、地亞農(nóng)、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、甲胺磷、 乙酰甲胺磷、甲拌磷、 乙硫磷、甲基異柳磷、 喹硫磷、馬拉硫磷、樂(lè)果、氧化樂(lè)果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、殺撲磷、殺螟硫磷、亞胺硫磷、蠅毒磷等
氨基甲酸甲酯類(lèi)農(nóng)藥:西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、殘殺威、葉蟬散、丙威等聯(lián)苯菊酯、二氨苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、順式氨氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
8、食品微生物檢測(cè)包括哪些菌種?
非致病性菌:菌落總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,乳酸菌,霉菌和酵母菌等;
食源性致病菌:大腸埃希氏菌O157 : H7 ,沙門(mén)氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌,溶血性鏈球菌,單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,副溶血性弧菌等。
9、食品轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)包括哪些產(chǎn)品?
動(dòng)植物源性成分檢測(cè):牛、羊、豬、馬、驢等畜類(lèi),雞、鴨等禽類(lèi),魚(yú)類(lèi),果蔬，糧食等
食品及原料中過(guò)敏原成分檢測(cè):花生、腰果、開(kāi)心果、胡桃、胡蘿卜、榛果、杏仁、蝦蟹、麩質(zhì)、芝麻、小麥、魚(yú)、芹菜、芥末、羽扇豆、蕎麥、大豆等
農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因篩查:大豆、玉米、馬鈴薯棉花、木瓜青椒、水稻、小麥煙草、油菜籽等
常見(jiàn)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品系檢測(cè):大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、 玉米GA21、玉米T25、 玉米Bt176、 油菜RT73、Bt汕優(yōu)63、 華恢1號(hào)等
10、食品接觸材料測(cè)試
食品接觸材料(塑料、涂料、樹(shù)脂類(lèi)) : 感官指標(biāo)、脫色試驗(yàn)、蒸發(fā)殘?jiān)�、高錳酸鉀消耗量、重金屬、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、銻、鍺、丙烯腈、己內(nèi)酰胺,雙酚A,塑化劑(鄰苯二甲酸酯: DEHP、DINP、 DNOP、DBP、 DMP、 DEP )等
食品接觸材料(玻璃、金屬、陶瓷/搪瓷類(lèi)) :重金屬溶出量、鉛(Pb)、 鎘(Cd)、鉻(Cr)、鎳(Ni)、砷(As)、銻(Sb)、鋅( Zn)
紙制品類(lèi)(食品包裝用原紙) : 鉛(以Pb計(jì))/砷(以Asi計(jì))/熒光性物質(zhì)、脫色試驗(yàn)、大腸菌群、致病菌(志賀氏菌/沙門(mén)氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌)。
11、的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)分別包括哪些項(xiàng)目?
中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢包括:熱量、碳水化合物、 蛋白質(zhì)、總脂肪、鈉
美國(guó)/加拿大營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢包括:熱量、碳水化合物、 脂肪熱量、總脂肪、 飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鈉
香港營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢包括:熱量、可獲得碳水化合物、 總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、鈉
歐盟營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢包括:熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、鈉
澳大利亞/新西蘭營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢包括:熱量、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、鈉。
  食品檢測(cè)主要項(xiàng)目
微生物類(lèi)項(xiàng)目
（1）菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
（2）大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

（3）大腸菌群
霉菌：霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
霉菌和酵母：霉菌和酵母超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo)，后者為儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。霉菌和酵母在自然界很常見(jiàn)，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
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銅綠假單胞菌：一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染;生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

真菌毒素類(lèi)項(xiàng)目
（1）黃曲霉毒素B1

造成花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，企業(yè)沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。
（2）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)
小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)超標(biāo)可能是原料小麥?zhǔn)艿皆摼�污染，企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是谷物霉變的重要指標(biāo)之一，是污染糧食和動(dòng)物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環(huán)境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會(huì)產(chǎn)生較多的DON。人吃了被DON嚴(yán)重污染的谷類(lèi)食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀，保持谷物和食品的干燥是避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵。
添加劑類(lèi)項(xiàng)目
（1）食用色素
食品存在超范圍或超限量使用甜味劑(主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等)的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑；個(gè)別蜂蜜產(chǎn)品中檢出甜味劑，也有摻假的可能。
食品存在超范圍或超限量使用防腐劑(主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等)的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

食品存在超范圍或超限量使用食用色素(主要是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍(lán)等)的情況。原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品賣(mài)相，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍超量添加，或者未準(zhǔn)確計(jì)量，個(gè)別產(chǎn)品食用色素超標(biāo)不排除摻假。
（2）鋁殘留量
含鋁食品添加劑(比如明礬)是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
（3）二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫;也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確;還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。
（4）脫氫乙酸
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
（5）納他霉素
納他霉素是一種食品防腐劑，基本無(wú)毒，進(jìn)入人體內(nèi)后很難被消化道吸收。納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書(shū)考試鑒定對(duì)象：北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州、南京、武漢、天津、西安、重慶、青島、沈陽(yáng)、長(zhǎng)沙、大連、廈門(mén)、無(wú)錫、福州、濟(jì)南、寧波、昆明、蘇州、鄭州、長(zhǎng)春、合肥、南昌、哈爾濱、常州、煙臺(tái)、南寧、溫州、石家莊、太原、珠海、南通、揚(yáng)州、貴陽(yáng)、東莞、徐州、大慶、佛山、威海、洛陽(yáng)、淮安、呼和浩特、鎮(zhèn)江、濰坊、桂林、中山、臨沂、咸陽(yáng)、包頭、嘉興、惠州、泉州、三亞，贛州，九江，金華，泰安，榆林，許昌， 新鄉(xiāng)，舟山，慈溪，南陽(yáng)，聊城，海口，東營(yíng)，淄博，漳州，保定，滄州，丹東，宜興，紹興，唐山，湖州，揭陽(yáng)，江陰，營(yíng)口，衡陽(yáng)，郴州，鄂爾多斯，泰州，義烏，汕頭，宜昌，大同，鞍山，湘潭，鹽城，馬鞍山，襄樊，長(zhǎng)治，日照，常熟，安慶，吉林，烏魯木齊，蘭州，秦皇島，肇慶，西寧，介休，濱州，臺(tái)州，廊坊，邢臺(tái)，株洲，德陽(yáng)，綿陽(yáng)，雙流，平頂山，龍巖，銀川，蕪湖，晉江，連云港，張家港，錦州，岳陽(yáng)，長(zhǎng)沙縣，濟(jì)寧，邯鄲，江門(mén)，齊齊哈爾，昆山，柳州，紹興縣，運(yùn)城，齊河企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員；單位中從事從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，用抽樣檢查方式對(duì)各類(lèi)食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員；各類(lèi)食品、化學(xué)專(zhuān)業(yè)院校的學(xué)生；報(bào)名條件：18-60周歲，高中/中專(zhuān)及以上學(xué)歷，身體健康人士，食品檢驗(yàn)員資格證書(shū)初級(jí)1800元/人、中級(jí)2000元/人、高級(jí)2200元/人（培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)及午餐費(fèi)等）。
品質(zhì)類(lèi)項(xiàng)目
（1）酸值(價(jià))
酸值(價(jià))主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價(jià))不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
（2）電導(dǎo)率
電導(dǎo)率是衡量水的純度的指標(biāo)。造成該類(lèi)產(chǎn)品指標(biāo)不合格的可能原因有：生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題，過(guò)程控制不嚴(yán)，反滲透濾膜長(zhǎng)久未更換，過(guò)濾設(shè)備清洗不到位等。
（3）過(guò)氧化值
過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。
（4）揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞地越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說(shuō)明生產(chǎn)用原料肉可能已經(jīng)不新鮮;也可能是肉制品在腌制過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染，導(dǎo)致超標(biāo)。
（5）酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低;也可能是個(gè)別企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格，欺騙消費(fèi)者;也不排除生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。
（6）氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間;也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題;還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。
其他項(xiàng)目
（1）鉛
鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。
（2）溴酸鹽
溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)在用臭氧對(duì)原水進(jìn)行消毒處理時(shí)產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，對(duì)人體的致癌危害國(guó)際上目前還沒(méi)有確切的定論。包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時(shí)使用臭氧的量有關(guān)系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)。
（3）苯并芘
苯并芘超標(biāo)主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過(guò)程溫度控制不當(dāng)或加工時(shí)間不合理所致，還有可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。
（4）羅丹明B
羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》，不允許在食品中使用。檢出羅丹明B，反映出很可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也不能排除是采購(gòu)的原料中添加了該物質(zhì)。
食品安全檢測(cè)常見(jiàn)方法
色譜技術(shù)
色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
氣相色譜法能夠準(zhǔn)確、靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品安全檢測(cè)中廣泛的應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測(cè)。薄層色譜法是20世紀(jì)30年代發(fā)展起來(lái)的一種分離和分析方法。儀器操作簡(jiǎn)單、方便、應(yīng)用廣泛，但靈敏度不高。薄層色譜廣泛的應(yīng)用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑等方面，在定性、半定量以及定量分析中發(fā)揮著重要作用。質(zhì)譜分析是一種測(cè)量離子荷質(zhì)比的分析法，質(zhì)譜作為理想的色譜檢測(cè)器，不僅特異，而且具有極高的檢測(cè)靈敏度。色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，成為分析化學(xué)的研究熱點(diǎn)。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與液相色譜-質(zhì)譜技應(yīng)用廣泛，前者用于有機(jī)物的定性定量分析，后者通常用于極性較大，熱穩(wěn)定性強(qiáng)、難揮發(fā)的樣品分析。

光譜技術(shù)
光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來(lái)的一種方法，通過(guò)輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測(cè)量為基礎(chǔ)形成的方法，也是一種無(wú)損的快速檢測(cè)技術(shù)，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛。

生物技術(shù)
生物檢測(cè)技術(shù)是近年來(lái)飛速發(fā)展，且在食品檢測(cè)中備受關(guān)注。由于食品多數(shù)來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測(cè)目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識(shí)別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏、專(zhuān)一、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。應(yīng)用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是建立在免疫酶學(xué)基礎(chǔ)上，將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合而發(fā)展建立的一種免疫分析方法。基本原理是利用酶標(biāo)記的抗原或酶標(biāo)記的抗體作為主要試劑，通過(guò)復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來(lái)對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性或定量，在農(nóng)藥和獸藥殘留、違法添加物質(zhì)、生物毒素、病原微生物、轉(zhuǎn)基因食品等食品安全檢測(cè)方面廣泛應(yīng)用，如恩諾沙星、瘦肉精以及嗜堿耐鹽性奇異變形桿菌等的測(cè)定。PCR技術(shù)，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是一種體外酶促合成，擴(kuò)增特定的DNA片段的方法，是調(diào)查食品源疾病爆發(fā)及鑒定響應(yīng)病原菌的有用工具，以其特異性強(qiáng)、靈敏度高以及準(zhǔn)確快速等優(yōu)點(diǎn)在食品檢測(cè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。生物傳感器是一種將生物識(shí)別元素與目標(biāo)物質(zhì)結(jié)合的物理傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應(yīng)速度快、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為食品檢測(cè)中的重要工具。主要應(yīng)用于食品添加劑、致病菌、農(nóng)藥和抗生素、生物毒素等方面的檢測(cè)。如食品中亞硝酸鹽、鼠傷寒沙門(mén)菌、有機(jī)磷酸酯和氨基甲酸鹽、黃曲霉素B1等的快速測(cè)定。生物芯片法是一項(xiàng)綜合分子生物技術(shù)、微加工技術(shù)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)等技術(shù)的全新微量分析技術(shù)，將分析過(guò)程集成在芯片上完成，實(shí)現(xiàn)樣品檢測(cè)的連續(xù)化、集成化、微型化和信息化。在食品安全檢測(cè)中可應(yīng)用于食源性微生物、病毒、藥物、真菌毒素以及轉(zhuǎn)基因食品等的檢測(cè)分析。

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